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Les marcs

Le marc représente la partie solide qui reste après la fermentation du raisin, et le pressurage. En fait, les peaux de raisin (pellicule) et les pépins. La distillation donne des eaux de vie parfumées et plus ou moins puissantes. On donne le nom de marc à cette eau de vie. On produit du marc dans de nombreux vignobles, citons les plus célèbres :

  • Marc de Bourgogne
  • Marc de Champagne
  • Marc d'Alsace (gewurztraminer)
  • Les marcs de Bourgogne ou de Champagne vieillissent en fûts de chêne, alors que le marc d'alsace a un vieillissement similaire aux eaux de vie blanches…

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